목표에 따라 다를 것 같습니다.
프로젝트의 경우 어떠한 목적을 가지고 프로젝트를 진행했는지, 진행과정은 어떤지를 정리하는 것이 큰 도움이 될 것같습니다.

ADP, ADSP, 빅데이터 분석기사 등이 있지만, 취업의 경우 자격증이 없어서 떨어졌다는 말은 못들어봤습니다.

취업을 목표로 하신다면... AI 리서처 직군이나 일부 대기업에서는 대학원 석사 이상의 학위를 자격 요건처럼 요구하는 경우도 있습니다. 
대부분 공통적으로 AI 경진대회 수상 경력(우대 사항)이나 포트폴리오를 중요하게 평가합니다. 말씀하신 프로젝트 경험은 후자에 해당할 수 있겠네요